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[单选题]牛乳蛋糕表面筛( )
A.防潮糖粉
B.奶粉
C.奶糖粉
D.韩糖
[单选题]果仁蛋糕表面装饰( )
A. 、杏仁片
B.白芝麻
C.瓜子仁
D.没有
[单选题]咸奶油慕斯蛋糕表面装饰的( )
A.海苔肉粉松15克
B.鲜奶油30克
C.原味肉粉松15克
D.无
[单选题]果仁蛋糕表面撒的是( )
A. 白芝麻
B. 核桃仁
C. 瓜子仁
D.花生碎
[判断题]三明治蛋糕不用装饰直接销售( )
A.正确
B.错误
[单选题]牛油果酸奶冰芯蛋糕表面淋( )克酸奶
A.﹑40克
B.35克
C.45克
D.30克
[单选题]奶油椰丝包表面装饰( )
A. 、杏仁片
B.白芝麻
C.瓜仁片
D.没有
[判断题]牛乳的酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标,牛乳酸度高,则新鲜度高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]牛乳的比重:指( )时的牛乳与同体积()时水的重量之比
A.15℃、15℃
B.15℃、20℃
C.20℃、15℃
D.20℃、20℃
[单选题]牛乳冰点一般为 -0.525~-0.565℃,牛乳掺水后冰点将( )
A.上升
B.下降
C.不变
D.三者都有可能
[多选题]由于牛乳中含有挥发性脂肪酸及其它非挥发物,所以牛乳具有一种特殊的( ),
A.乳香
B.味微甜
C.涩味
D.苦味
[判断题]刚出炉的蛋糕，即给予鲜奶油装饰可保有较多的水分。( )
A.正确
B.错误
[判断题]爆浆奶盖表面撒一层奶粉装饰( )
A.正确
B.错误
[判断题]Fe,A1经表面钝化后可制成多种装饰材料
A.正确
B.错误
[单选题]牛乳的比重是指( )
A.15℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。
B.20℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。
C.15℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。
D.20℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。
[单选题]正常牛乳的颜色为( )
A.乳白色或微黄色
B.白色
C.黄色
D.白色或微黄色
