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[单选题]配备原料、辅料时,要掌握不同的原料、辅料加工方法对( )的影响。
A.原料
B.辅料
C.水分
D.营养素
[单选题] 同一类水产品原料因用途不同，加工方法（）。
*
A.有可能不同(
B.基本不同
C. 基本相同
D.一定相同
[单选题]原料按加工状态不同可分为冷冻原料.冷藏原料.脱水原料.腌制原料和()。
A.鲜活原料
B.乳品原料
C.生物原料
D.水产原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.冷冻原料.冷藏原料.脱水原料和()。
A.水发原料
B.乳品原料
C.干制原料
D.腌制原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.冷冻原料.冷藏原料.腌制原料和()。
A.乳品原料
B.干制原料
C.脱水原料
D.水发原料
[单选题]原料按加工状态不同可分为鲜活原料.脱水原料.腌制原料和()。
A.冰冻原料.解冻原料
B.冷冻原料.冷藏原料
C.冷冻原料.解冻原料
D.冰冻原料.冷藏原料
[单选题]先将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后剖成不同图案的平面形,此方法称( )。
A.料花的加工方法
B.料花的雕刻方法
C.料花的戳刻方法
D.料花的切配方法
[单选题]加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。
A.1种
B.2种
C.4种
D.3种
[单选题]料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料,而后加工成( )料花。
A.多维形
B.双面形
C.单面形
D.平面形
