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[简答题]常用的调味品“酱油”是由哪种豆类酿造而成的？
[单选题] 酱菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或( )腌制而成的产品。
A.红油
B.香油
C.虾油
D.虾酱
[单选题]普通酱油是由( )和淀粉水解成氨基酸和糖类后经酿造而制成的汁液。
A.动物蛋白
B.植物蛋白
C.植物纤维
D.动物纤维
[单选题]普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成( )和糖类后经酿造而制成的汁液。
A.谷氨酸
B.硬质酸
C.氨基酸
D.赖氨酸
[判断题]白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。
（）
A.正确
B.错误
[单选题]葡萄酒和啤酒均为“舶来品”。张骞出使西域后,引进什么酿造工艺,唐贞观十四年再度引进酿造法。( )
A. 白酒
B. 黄酒
C. 啤酒
D. 葡萄酒
[判断题]( )以非极性键结合而成的分子一定是非极性分子，以极性键结合而成的分子一定是极性分 子。
A.正确
B.错误
[填空题]片石基础是用片石堆砌而成的基础。它分投石、干砌、浆砌三种，抢修时常用 （ ）而成。
[简答题]发电机的定子铁芯为什么不用整块磁铁做成，而要用硅钢片叠装而成？
[单选题]酿造香槟酒采用的原料是( )。
A.不同品种的葡萄
B.精选深色葡萄
C.精选浅色葡萄
D.指定的一种葡萄
[单选题]酿造香槟酒的工艺过程包括( )。
A.转瓶
B.去除果皮
C.澄清果汁
D.果汁加热
[单选题]酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于( )味型的调料。
A.咸
B.鲜
C.鲜咸
D.浓咸
