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[简答题]常用的调味品“酱油”是由哪种豆类酿造而成的？
[单选题]中式面点工艺中常用的豆类主要有( )。
A.绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
B.豌豆、赤豆、绿豆、大豆
C.大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
D.赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
[填空题]片石基础是用片石堆砌而成的基础。它分投石、干砌、浆砌三种，抢修时常用 （ ）而成。
[单选题]电机铁芯常用硅钢片叠装而成，是为了（）
A.便于运输
B.节省材料
C.减少铁芯损耗
D.增加机械强度
[单选题] 酱菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或( )腌制而成的产品。
A.红油
B.香油
C.虾油
D.虾酱
[单选题]普通酱油是由( )和淀粉水解成氨基酸和糖类后经酿造而制成的汁液。
A.动物蛋白
B.植物蛋白
C.植物纤维
D.动物纤维
[单选题]普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成( )和糖类后经酿造而制成的汁液。
A.谷氨酸
B.硬质酸
C.氨基酸
D.赖氨酸
[单选题]豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和( )。
A.扁豆
B.豌豆
C.大豆
D.芸豆
[单选题]烹饪中常用的( )是由陶土烧制而成的。
A.蒸锅
B.手勺
C.沙锅
D.餐具
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]蛇管式油罐加热器是一种用很长的管子弯曲成的管式加热器，常用.直径的无缝钢管焊接而成，只是为了安装和维修的方便，才设置少量的法兰连接。
A.5～10mm
B.10～15mm
C.15～50mm
D.50～100mm
[判断题]常用探头中的阻尼块一般用钨粉和环氧树脂按一定的比例配制而成。
A.正确
B.错误
[单选题]冷拼常用的蛋白糕主要用鸡蛋清、水、盐、( )蒸制而成。
A.面粉
B.湿淀粉
C.猪大油
D.鸡蛋黄
[判断题]起重机常用的钢丝绳是由5股丝束绕一根绳芯捻制而成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]铁路上常用的防水砂浆多是以( ）为主要成分的五矾防水剂配制而成。
A.碳酸钠
B.硅酸钠
C.氮酸钠
D.硫酸钠
