更多"[判断题]( )干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。"的相关试题:
[判断题]( )干炸法是一种不挂糊的炸法,故称干炸。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干炸响铃是不挂糊的炸法。
A.正确
B.错误
[单选题]以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质和烹调技法是( )。
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
[单选题]汤爆是一种不( )烹制汤菜的烹调技法。
A.勾芡
B.调味
C.加热
D.刀工
[单选题]焦熘里脊的烹调技法是( )。
A.醋熘
B.软熘
C.滑熘
D.炸熘
[单选题]扣的手法适用的烹调技法是( )。
A.烧
B.炒
C.蒸
D.炖
[判断题]( )炸猪排的烹调方法为板炸,又称面包炸,是仿西餐的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般适用于炒或爆等烹调技法。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋浆
[判断题]( )葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )白斩鸡的烹调技法是白煮。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
A.正确
B.错误
[单选题]以锅和油为传热介质的烹调技法是( )。
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
[单选题]羊腱子肉属三级羊肉,适于( )等烹调技法。
A.烧、炖
B.炸、炒
C.熘、汆
D.烹、炸