更多"[单选题]鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和( )。"的相关试题:
[单选题]鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢.持久性长和（ ）。
A.不灵活
B.较灵活
C.
D.易疲劳
[单选题]具有长时间运动而行动缓慢的鱼，红肌一般较发达，如( )。
A.白鱼
B.黑鱼
C.鲢鱼
D.鲤鱼
[单选题]( )肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和白肌纤维。
A.禽类
B.畜类
C.鸡类
D.鸭类
[单选题]在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是（ ）。
A.黄鳝
B.带鱼
C.螂鱼
D.鳍鱼
[判断题]阴燃：是可燃固体由于供氧不足而形成的一种缓慢的氧化反应，其特点是有烟而无火焰。
A.正确
B.错误
[判断题]闪燃：是可燃固体由于供氧不足而形成的一种缓慢的氧化反应，其特点是有烟而无火焰。
A.正确
B.错误
[判断题]鱼类的品质鉴定主要从鱼体硬度、体表、眼、鳃、肛门等方面来鉴定。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、( )、芡汁明亮。
A.酥烂脱骨
B.微辣鲜香
C.干香味醇
D.汁浓味厚
[单选题]梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将鱼体剖成( )两扇。
A.大小
B.上下
C.软硬
D.前后
[判断题]热收缩套（带）安装过程中，宜控制火焰强度，缓慢加热，但不应对收缩带上任意一点长时间烘烤。收缩过程中用指压法检查胶的流动性，手指压痕应自动消失。
A.正确
B.错误
[单选题]日本水俣湾的鱼体内甲基汞含量比周围的海水中甲基汞含量高3000倍左右，甲基汞进入鱼体的主要途径是（）。
A.饮水
B.鳃呼吸
C.食物链
D.皮肤吸收
[单选题]秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于( )。
A.蒸制菜肴
B.脆熘菜肴
C.烧制菜肴
D.炖制菜肴
[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称( )。
A.骨骼肌
B.胸鳍肌
C.尾鳍肌
D.表层肌
[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和( )。
A.黑肌
B.红肌
C.银肌
D.花肌
[判断题]（）牡丹花刀是在鱼体两侧直剞一字刀纹,涤至椎骨,鱼肉翻开呈瓦楞形。
A.正确
B.错误
