更多"[单选题]秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于( )"的相关试题:
[单选题]秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（ ）。
A.蒸制菜肴
B.脆熘菜肴
C.烧制菜肴
D.炖制菜肴
[判断题]（）牡丹花刀是在鱼体两侧直剞一字刀纹,涤至椎骨,鱼肉翻开呈瓦楞形。
A.正确
B.错误
[判断题]（）鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。
A.正确
B.错误
[单选题]( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
[单选题]眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的( )
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.1/5
[单选题]眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转( )角切或斜批成连刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
[判断题]（）眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90。角切或斜批成连刀片。
A.正确
B.错误
[判断题]（）荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,再切成边长3.5cm的菱形块。
A.正确
B.错误
[单选题]在鱼体外表有脂肪细鳞的鱼类品种是（ ）。
A.黄鳝
B.带鱼
C.螂鱼
D.鳍鱼
[判断题]鱼类的品质鉴定主要从鱼体硬度、体表、眼、鳃、肛门等方面来鉴定。
A.正确
B.错误
[单选题]红烧鱼的成品特点是:色泽红亮、鱼体完整、( )、芡汁明亮。
A.酥烂脱骨
B.微辣鲜香
C.干香味醇
D.汁浓味厚
[单选题]梭形鱼的分档剔骨,一般是先将鱼头斩下,将鱼体剖成( )两扇。
A.大小
B.上下
C.软硬
D.前后
[单选题]日本水俣湾的鱼体内甲基汞含量比周围的海水中甲基汞含量高3000倍左右，甲基汞进入鱼体的主要途径是（）。
A.饮水
B.鳃呼吸
C.食物链
D.皮肤吸收
[单选题]鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和( )。
A.不灵活
B.较灵活
C.耐疲劳
D.易疲劳
[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称( )。
A.骨骼肌
B.胸鳍肌
C.尾鳍肌
D.表层肌
[单选题]鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和( )。
A.黑肌
B.红肌
C.银肌
D.花肌
