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[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[单选题]搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃,否则成品稀,影响( )。
A.色泽
B.口味
C.质地
D.质量
[单选题]搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃,否则成品( ),影响质量。
A.色深
B.色浅
C.不稠
D.变稠
[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在 ( )。
A.1-2 小时
B.2-3 小时
C.3-4 小时
D.3-6 小时
[单选题]奶油胶冻在冷却过程中,应( )。
A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在 0℃以下冷却
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[多选题]汽车冷却液俗称防冻液,它的主要功能有:(),所以夏天也必须使用合格的冷却液。
A.冷却
B.防冻
C.防锈蚀
D.提高沸点
[判断题]( )搅打蛋白时,过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性,使其保持气体的能力下降。
A.正确
B.错误
[单选题] 奶油胶冻冷却的时间、( )与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度
B.凝固程度
C.冷却方法
D.搅拌时间
[单选题]打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
[判断题]( )打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确
B.错误
[多选题]在进入( )搜救人员时,要在水枪冷却掩护或者驱散稀释措施的配合下行动。救援人员要携带救生担架、一次性防毒面具或其他呼吸保护器具,用于救助和保护被困人员。
A.浓烟、
B.高温
C.有毒区域
D.洁净区域
