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[单选题]烹饪加工中的最佳解冻状态是( )。
A.半解冻状态
B.完全解冻状态
C.外层解冻,内部冻结的状态
D.内外都完全软化的状态
[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料( )。
A.干瘪
B.口感发柴
C.不能使用
D.重新污染
[单选题]在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是( )。
A.果味鱼片
B.水晶虾仁
C.京酱肉丝
D.蒜泥白肉
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.原材料
D.水产品
[单选题]烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成()的原材料。
A.小吃
B.饭食
C.菜品
D.食品
[单选题]一般烹饪原料上的细菌在()左右时会被杀死。
A.40℃~95℃
B.60℃~85℃
C.80℃~100℃
D.90℃~185℃
[单选题]能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
[单选题]油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的( )就会被破坏。
A.冷水
B.脂肪
C.热水
D.结合水
[单选题]当人体直接接触带电部分,通过人体的电流达到()毫安时,皮肤表面的角质层就会被破坏。
A.8
B.10
C.12
[判断题]建筑构件的耐火极限说明建筑构件在火的作用下，经过一定时间就会被破坏，就可能发生倒塌或坍塌。( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般烹饪原料上的()在60℃~85℃左右时会被杀死。
A.生物酶
B.营养
C.细菌
D.霉菌
