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[单选题]正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、( )、腊鱼肉为主。
A. 腊牛肉
B. 腊羊肉
C. 腊猪肉
D. 腊鸭肉
[单选题]加工性原料
一
般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A. 腌腊制品
B. 鲜活制品
C. 水产制品
D. 蛋制品
[单选题]粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时
一
般要加入( )。
A. 苏打粉
B. 色素
C. 淘米水
D. 酱料
[判断题]非畜禽肉及副产品为主要原料制作的速冻制品不属于速冻调理肉制品。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 化学原料和化学制品制造业属于高耗能行业范围。
A.正确
B.错误
[单选题]属于贝类原料中头足类的是( )。
A. 贻贝
B. 竹蛏
C. 海螺
D. 章鱼
[判断题]烟丝属于烟草专卖品不属于烟草制品。
A.正确
B.错误
[多选题]晒红烟（ ），主要用作雪茄烟原料，也可作为其它烟草制品的原料。
A.劲头大
B.烟味浓
C.刺激性强
D.吃味丰满
[判断题]速冻调理肉制品属于其他肉制品。( )
A.正确
B.错误
[多选题]其他类蛋制品是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料,经一定加工工艺制成的其他蛋制品,如( )等。
A.鸡蛋干
B.松花蛋肠
C. 鸡蛋黄粉
D.蛋黄酪
[单选题]面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用玻璃纸、( )分层包裹起
来。
A. 塑料膜
B. 糯米纸
C. 青菜叶
D. 荷叶
[多选题]禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）
A.病死的
B.毒死的
C.死因不明的
D.检疫或检验不合格的
[单选题]不属于大豆的原料是( )。
A. 黑豆
B. 黄豆
C. 芸豆
D. 青豆
[单选题]下列不属于烟草制品的是( )。
A. 卷烟
B. 雪茄烟
C. 烟丝
D. 烟叶
[多选题]下列属于烟草制品的是（ ）。
A.烟叶
B.卷烟纸
C.烟丝
D.复烤烟叶
