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[判断题]脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
A.挤
B.捏
C.抹
D.编
[单选题]脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。
A.发酵速度
B.发酵时间
C.操作时间
D.操作速度
[单选题]脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。
A.柔
B.轻
C.灵活
D.准确
[单选题]脆皮面包的调制方法与()基本相同。
A.甜包
B.硬包
C.丹麦包
D.全麦包
[判断题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。
A.挤
B.抹
C.捏
D.包
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
[单选题]面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[单选题]优质的脆皮面包()。
A.外皮松软
B.外皮松脆
C.内质松脆
D.内质柔软
[判断题]脆皮面包具有表皮松脆的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。
A.表皮酥松
B.表皮柔软
C.表皮膨松
D.表皮松脆
