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[判断题]大型宴会结束后，主管要召开总结会，并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和
评价。（）
A.正确
B.错误
[填空题]食雕大多出现在大型宴会和高档菜肴中。在宴会中出现的食品雕刻多以（ ）雕刻品为主。(
[单选题]大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A.餐厅门口
B.就餐台边
C.餐厅里面
D.餐厅外面
[单选题]中餐大型宴会开始前（）左右，将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
[多选题]西餐宴会餐前准备具体包括（）。
A.台型设计
B.席位安排
C.熟悉菜单内容
D.迎候宾客
E.上菜服务
[单选题]为避免污染，餐具应在餐前()分发。
A.餐前20-30分钟
B.餐前1小时
C.餐前2小时
D.餐前30-40分钟
[单选题]餐前半小时服用 ( )
A.氢氧化铝-镁乳合剂
B.雷尼替丁
C.胶体次枸橼酸铋
D.洛赛克
E.硫糖铝
[判断题]( )味美思酒适宜餐前饮用。
A.正确
B.错误
[单选题] 在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中( )的吸收。
A. 铜离子
B. 钙离子
C. 锰离子
D. 银离子
[单选题]威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述中，（）是不
符合要求的。
A.常温净饮
B.加冰饮用
C.加水饮用
D.冷藏后饮用
[单选题]60人的宴会配套冷菜四道共用主料100元,配料20元,每人冷菜的成本为( )。
A. 2元
B. 20元
C. 1.2元
D. 30元
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[单选题]餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾酒通常
（），并且具有开胃的作用。
A.酒精含量较高
B.酒精含量较低
C.不含酒精
D.以果汁为主
[判断题]餐饮用餐服务中的领位服务要求领位员按规定着装，备好菜单，在开餐前10分钟站定
于指定位置，姿态优雅，保持良好的精神面貌，随时恭候宾客的到来。（）
A.正确
B.错误
[单选题]按（）分类，鸡尾酒可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾
酒等。
A.餐饮搭配
B.饮用时间和场合
C.调制方法
D.基酒的种类
[单选题]女,63岁。反复冬季上腹痛3年,腹痛多于餐后半小时发作,餐前缓解,病发1周。查体:神志清,无贫血貌。腹部剑突下压痛(+),肝脾未触及。最可能的疾病是( )
A.胃癌
B.慢性胃炎
C.十二指肠溃疡
D.慢性胆囊炎
E.胃溃疡
[单选题]中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，
待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
