更多"[单选题]虾茸对水的结合力较差，制作虾茸时打水量不能超过( )。"的相关试题:
[单选题]下列最适宜制作虾茸泥的原料是( )。
A.草虾
B.明虾
C.对虾
D.河虾
[单选题]制作蚕豆虾茸时，首先要将蚕豆瓣( )。
A.焯熟→浸凉→塌泥
B.蒸煮→去皮→塌泥
C.浸凉→过滤→塌泥
D.蒸煮→浸凉→塌泥
[单选题]制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是( )。
A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂
[单选题]调制蚕豆虾茸泥需要加入猪膘茸和( )。
A.蛋清
B.味素
C.姜米
D.葱米
[单选题]制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
A.沙肠
B.虾素
C.水分
D.虾色
[判断题]虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作( )打水量不宜超过 10%。
A.鸡茸泥
B.鱼茸泥
C.虾茸泥
D.猪肉茸泥
[判断题]、我国煤矿生产安全状况较差的原因较多,但煤矿职工整体素质较差,法律意识淡薄是不可忽视的主观因素。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 我国煤矿⽣产安全状况较差的原因较多,但煤矿职⼯整体素质较差、法律意识淡薄是不可忽视的主观因素。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作松质糕要根据( )掌握适当的掺水量。
A.粉质的粗细
B.米粉的种类
C.各种米粉的配比
D.其他三项均是
[判断题]干燥中无物料损失，蒸发水量可用下式表示：蒸发水量 =干燥前总水量一干燥后总水量。
A.正确
B.错误
[判断题]领导评鉴为“一般”“较差”等次的，当期平时考核结果应直接确定为“较差”等次。
A.正确
B.错误
[判断题]领导评鉴为“一般”“较差”等次的，当期平时考核结果应直接确定为“一般”“较差”等次。
A.正确
B.错误
[判断题]逆流布置的换热器传热温差相对较小,传热效果相对较差,安全性差。( )
A.正确
B.错误
[单选题]平面控制网复测限差要求：同精度复测坐标较差限差CPⅢ为（ ）mm。
A.2
B.3
C.4
D.5
