[填空题]烹饪原料孢子植物类中,列为四大菌王的是。( )

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[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料

[简答题]烹饪原料的分类?

[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘

[填空题]按烹饪原料在烹饪中的地位可分为三大类。( )

[单选题]烹饪原料是指能供（）时使用的各种原料。
A.蒸煮
B.煎烹
C.炒制
D.烹饪

[单选题]下列烹饪原料的归类不同的是 ( )
A.粉丝
B.粉皮
C.西米
D.烤麸

[单选题]烹饪原料按性质分（）。
A.2大类
B.4大类
C.6大类
D.8大类

[单选题]适合爆的烹饪原料是（）
A.蔬菜
B.豆类
C.薯类
D.韧性和脆性的动物原料

[填空题]家畜类烹饪原料主要包括-。( )

[填空题]烹饪原料中的长江三鲜_。( )

[填空题]烹饪原料品质检验主要标准分类。( )

[单选题]不是微生物引起的烹饪原料变化的有 ( )
A.腐败
B.萎蔫
C.霉变
D.发酵

[判断题]感官检验烹饪原料的品质不准确。 ( )
A.正确
B.错误

[填空题]常见烹饪原料的贮藏方法、原理。()

[判断题]热制凉菜菜肴采用植物性烹饪原料较多
A.正确
B.错误

[填空题]烹饪原料中驰名的黄金草是什么。( )

[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误

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