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[判断题]烹饪原料品质的优劣直接影响到菜肴的出品质量。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]21.分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。
A.正确
B.错误
[判断题]感官检验就是用嘴品尝食品原料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[多选题]商品质量检验的方法通常分为感官检验法和（ ）
A.理化检验法
B.生物学检验法
C.全面检验法
D.抽检法
[多选题]食品感官检验包括( )
A.视觉鉴别
B.嗅觉鉴别
C.味觉鉴别
D.触觉鉴别
E.听觉鉴别
[简答题]缝制好的帮套由检验员根据产品的质量标准,对照实物标样进行检验。检验以目测、手摸等感官检验为主,以测量工具检测为辅,对帮套进行逐双检验。检验的内容主要包括?
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[单选题]烹饪原料是指能供（ ）时使用的各种原料。
A.蒸煮
B.煎烹
C.炒制
D.烹饪
[填空题]按烹饪原料在烹饪中的地位可分为三大类。( )
[单选题]饮料成品感官检验不包括( )。
A. 色泽检
B. 气味检验
C. 商标检验
D. 可溶性固形物检验
[单选题]45. 常用感官法对油脂的品质进行检验，品质好的植物油色泽（ C ），清澈明亮。
A. 棕黄
B. 深黄
C. 微黄
D. 无色
[单选题]下列烹饪原料的归类不同的是 ( )
A.粉丝
B.粉皮
C.西米
D.烤麸
