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[单选题]按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物
性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原
料
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为()等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[填空题]按烹饪原料在烹饪中的地位可分为三大类。( )
[单选题]下列烹饪原料的归类不同的是 ( )
A.粉丝
B.粉皮
C.西米
D.烤麸
[单选题]烹饪原料按性质分( )。
A.2大类
B.4大类
C.6大类
D.8大类
[单选题]适合爆的烹饪原料是( )
A.蔬菜
B.豆类
C.薯类
D.韧性和脆性的动物原料
[单选题]不是微生物引起的烹饪原料变化的有 ( )
A.腐败
B.萎蔫
C.霉变
D.发酵
[判断题]感官检验烹饪原料的品质不准确。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]热制凉菜菜肴采用植物性烹饪原料较多
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中,与烹饪原料的食用价值无关的是 ( )
A.美观性
B.安全性
C.营养性
D.可口性