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[单选题]制作羊肉串应把羊肉、葱头、( ) 相间串成串 。
A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄
[判断题]在复励电动机的回馈制动和能耗制动时,应把串励绕组短路。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[单选题]制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是( )。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
[单选题]制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行( )处理。
A.挂糊
B.上浆
C.拍粉
D.上色
[单选题]制作杂肉串应把( ) 穿在肉串顶端 。
A.猪肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.葱头
[单选题]制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是( )。
A.菊花花刀
B.鳞毛花刀
C.麦穗花刀
D.绣球花刀
[单选题]制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿( ) 。
A.从关节处切断
B.剁成大块
C.去掉外皮
D.去除骨头
[判断题]( )制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
A.正确
B.错误
[单选题]制作米兰蔬菜汤应把土豆切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作农夫蔬菜汤应把蔬菜汤料切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿加龙蒿腌( ) 小时。
A.6 小时
B.8 小时
C.4 小时
D.12 小时
[单选题]制作焖牛舌的配菜焖小葱头时,应把小葱头加工成( ) 。
A.斜角块
B.均匀的圈状
C.均匀的粗丝
D.根部切十字口
[单选题]制作海鲜串的配料有( )。
A.莳萝少司
B.咖喱少司
C.布朗少司
D.番茄少司
[单选题]制作海鲜串的辅料有( )。
A.橄榄
B.黄瓜
C.葱头
D.胡萝卜
[单选题]制作海鲜串的调料有( )。
A.大蒜末
B.柠檬皮
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
[单选题]制作羊肉串的原料有( ) 。
A.红酒醋
B.迷迭香
C.芥末酱
D.他拉根
