[判断题]( )膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误

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[判断题]( )黄油的充气性是风味蛋糕风味的原因之一。
A.正确
B.错误

[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕( )的原因之一。
A. 膨胀
B. 胀发
C. 起发
D. 膨松

[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕( )的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松剂

[单选题]属于生物膨松剂的是( )
A. 固体发酵粉
B. 碳酸氢铵液
C. 活性干酵母
D. 碳酸氢钠粉

[单选题]面坯原料中所用的食品添加剂主要有( ).香精.香料.乳化剂和膨松剂等。
A. 糖.油
B. 泡打粉.酵母
C. 防腐剂.着色剂
D. 鸡蛋.盐

[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的( )
A. 口感要求
B. 形态要求
C. 风味要求
D. 各项要求

[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是( )。
A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱

[多选题]西点中常用的化学膨松剂有( )
A. 酵母
B. 老肥
C. 小苏打
D. 臭粉
E. 泡打粉

[判断题]( )目前我们使用的化学膨松剂二氧化碳。
A.正确
B.错误

[单选题]化学膨松剂受热分解,会产生大量的( )。
A.空气
B.氧气
C.水蒸气
D.二氧化碳

[判断题]( )优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的各项要求。
A.正确
B.错误

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