[单选题]下列物质属于复合膨松剂的是( )。
A.小苏打
B.臭粉
C.发酵粉
D.纯碱

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[单选题]属于生物膨松剂的是( )。
A. 固体发酵粉
B. 碳酸氢铵液
C. 活性干酵母
D. 碳酸氢钠粉

[判断题] ( )膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
A.正确
B.错误

[单选题]面坯原料中所用的食品添加剂主要有( )、香精、香料、乳化剂和膨松剂等。
A. 糖、油
B. 泡打粉、酵母
C. 防腐剂、着色剂
D. 鸡蛋、盐

[判断题]( )目前我们使用的化学膨松剂二氧化碳。
A.正确
B.错误

[多选题]西点中常用的化学膨松剂有( )。
A. 酵母
B. 老肥
C. 小苏打
D. 臭粉
E. 泡打粉

[单选题]化学膨松剂受热分解,会产生大量的( )。
A.空气
B.氧气
C.水蒸气
D.二氧化碳

[单选题]下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是( )。
A.泡打粉
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸钠

[判断题]( )常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
A.正确
B.错误

[单选题]下列物质中属于复合肥的是（）
A.KNO₃
B.K₂CO₃
C.CO(NH₂)₂
D.NH₄NO₃

[单选题]膨松剂必须具备在( )气体产生较慢这一条件。
A.在热的面坯中
B.冷的面坯中
C.水溶液中
D.各类介质中

[判断题]凉皮可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂,残留量为200mg/kg
A.正确
B.错误

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