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[判断题]( )扣三丝生坯的组配方法是排。
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于面点装盘基本方法的是( )装盘法。
A.图表式
B.文图式
C.文字式
D.点缀式
[单选题]扣三丝生坯用料一般为( )。
A.熟鸡丝
B.熟笋丝
C.熟火腿丝
D.以上都是
[单选题]扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许( ),以便于扣出。
A.水
B.糖浆
C.蜂蜜
D.食用油
[单选题]扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应( )成丝。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
[单选题]在码放扣三丝时( )要匀称和谐,火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
A.形状
B.质地
C.色泽
D.口味
[单选题]面点点缀式装盘方法要求成品形态一致，排列( )，有规律。
A.大方
B.整齐
C.动状
D.灵活
[多选题]电缆盘上应有盘号、(____)及芯数及标称截面，装盘长度，毛重。
A.制造厂名称
B.额定电流
C.额定电压
D.电缆型号
[单选题]单选题运行或部分带电盘、柜的改、扩建施工,新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前,应有( )措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全"
[判断题]红烧整鱼的装盘宜采用拖入法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是( )。
A. 白斩鸡
B. 香酥鸡
C. 口水鸡
D. 叫花鸡
[判断题] ( )西餐沙拉装盘的原则是赏心悦目,给人以美的享受。
A.正确
B.错误
[单选题]一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料( )。
A.垫底
B.盖面
C.围边
D.装饰
