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[单选题]扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应( )成丝。
A.用刀剁
B.用刀切
C.用刀拍
D.用手撕
[单选题]五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝( ),配料多彩。
A.洁白
B.浅黄
C.淡黄
D.黄红
[单选题]五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是( )的不同。
A.切配成形
B.上浆掛糊
C.火候火力
D.辅料配制
[判断题]( )五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]钙剂与洋地⻩应避免同时应⽤,如有必要⾄少应间隔( )
A.1⼩时
B.2 ⼩时
C.4 ⼩时
D.8 ⼩时
[单选题]洋地黄与钙剂应避免同时应用，如有必要至少应间隔
A.2h
B.5h
C.7h
D.8h
E.10h
[单选题]2次睑板腺按摩应间隔
A.3天
B.5天
C.7天
D.10天
E.15天
[单选题]深基坑工程围护桩应间隔施工,设计未作明确时,相邻施工间距不应小于( )桩径,或间隔施工时间宜大于( )
A.2 倍 24h
B.2 倍 36h
C.4 倍 24h
D.4 倍 36h
[单选题]使用止血带止血应间隔放松止血带1～2min，其间隔时间是
A.0.5h
B.1h
C.2h
D.2.5h
E.3h
[单选题]深基坑工程围护桩应间隔施工,设计未作明确时,相邻施工间距不应小于
()桩径,或间隔施工时间宜大于()
A.2倍24h
B.2倍36h
C.4倍24h
D.4倍36h
[判断题]围护桩应间隔施工。( )
A.正确
B.错误
[单选题]加工鸡丝一般适宜用( )的刀法。
A.切
B.片
C.拉切
D.剁
[单选题]下列最适宜五彩鸡丝的浆是( )。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.蛋黄浆
[单选题]两次吸痰时应间隔多久( )
A.无需等待
B.1分钟
C.2分钟
D.2-3分
E.3-5分钟。
[单选题]银芽鸡丝质地的组配是( )的组配形式。
A.相同质地
B.相似质地
C.不同质地
D.相近质地
[单选题]滑炒鸡丝过油使用的方法是( )法。
A.划油
B.重油
C.热油
D.温油
