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[单选题]填瓤法就是将一种加工成型的原料, ( )在另一种原料的空隙当中。
A.嵌放
B.摆放
C.填放
D.堆放
[单选题]填瓤法就是将一种( )的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.加工成茸
B.加工成型
C.加工成泥
D.加工成馅.
[单选题]填瓤法就是将( )加工成型的原料,填放在另一种原料的空隙当中。
A.瓤制法
B.包制法
C.卷制法
D.填制法
[判断题]面塑造型以成型手段分类主要有两种,一种是手工成型,另一种是印模成型。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,直接成型,加工成成品;另一种是调制好的面坯,( ),再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱24小时后
B.放入冰箱冷冻24小时后
C.在室温中松驰12小时后
D.在醒发箱中醒发2小时后
[单选题]沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起( )的作用。
A.衬托和增加风味
B.增加色泽和风味
C.调节口味和增加特色
D.提高制品质量
[单选题]( )就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起衬托和增加风味的作用。
A.撒
B.沾
C.点
D.淋
[单选题]沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起( )和增加风味的作用。
A.协调
B.衬托
C.丰富色彩
D.增加香味
[单选题]排列法就是将加工成型的原料,按照一定的成型要求,( )排列定型的加工方法。
A.对称均衡地
B.调和对比地
C.均匀整齐地
D.多样统一地
[判断题]（）沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起衬托和增加风味的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]排列法就是将加工成型的原料,按照( )成型要求,均匀整齐地排列定型的加工方法。
A.一定的
B.规定的
C.指定的
D.习惯的
[单选题]排列法就是将加工成型的原料,按照一定的( ),均匀整齐地排列定型的加工方法。
A. 、形态图案
B.成型要求
C.成型条例
D.造型规律
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是( ),另一种是浇注灌模。
A.勺注灌模
B.挤制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模
[填空题]球团原料干燥的方式一般有两种，一种烘干（ ），另一种烘干（ ）。
[单选题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是挤制灌模,另一种是( )。
A.浇注灌模
B.挖注灌模
C.勺注灌模
D.批制灌模
[单选题]混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加 工成成品；另一种是调制好的面坯，( )，再加工成所需的形状及大小。
A.放入冷藏冰箱 24 小时后
B.放入冰箱冷冻 24 小时后
C.在室温中松驰 12 小时后
D.在醒发箱中醒发 2 小时后
