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[单选题]属于芫爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.质地脆嫩味香浓郁
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[判断题]芫爆是用旺火速爆成菜的爆制方法
A.正确
B.错误
[判断题]芫爆和油爆完全一样，没有区别
A.正确
B.错误
[判断题]芫爆过程中需要添加酱油或者糖色
A.正确
B.错误
[判断题]嫩的芫爆菜应先将主料焯水
A.正确
B.错误
[判断题]脆的芫爆菜应先将主料滑油
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上()浆。
A.蛋白
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[单选题]芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡,成菜略有(),香菜梗碧绿脆嫩。
A.清汁
B.浑汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]隔爆电气设备发生下列情况时不属于失爆的是：（ ）。
A.零件不全
B.连接零件松动，但不缺少
C.外壳变形长为2mm，凸凹深度为0.5mm
[单选题]下列属于油爆的是（ ）
A.油爆鱿鱼卷
B.酱爆鸡丁
C.葱爆羊肉
D.汤爆虾仁
[单选题]下列属于汤爆的是（ ）
A.油爆鱿鱼卷
B.酱爆鸡丁
C.葱爆羊肉
D.汤爆虾仁
[单选题]下列属于葱爆的是（ ）
A.油爆鱿鱼卷
B.酱爆鸡丁
C.葱爆羊肉
D.汤爆虾仁
[多选题]下列属于失爆的有（）
A.接线柱有裂纹
B.接线座有裂纹
C.接线座晃动
D.接线柱跟转
[多选题] 下列属于失爆的情况有( )
A.隔爆外壳内有锈皮脱落
B.隔爆结合面严重锈蚀
C.密封挡板不合格
D.外壳连接螺丝不齐全
