更多"[判断题]脆的芫爆菜应先将主料滑油"的相关试题:
[判断题]嫩的芫爆菜应先将主料焯水
A.正确
B.错误
[判断题]芫爆是用旺火速爆成菜的爆制方法
A.正确
B.错误
[判断题]芫爆和油爆完全一样，没有区别
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于芫爆的是（ ）
A.油爆鱿鱼卷
B.酱爆鸡丁
C.葱爆羊肉
D.芫爆里脊
[判断题]芫爆过程中需要添加酱油或者糖色
A.正确
B.错误
[单选题]属于芫爆菜肴的成菜特点的是（ ）
A.质地脆嫩味香浓郁
B.色泽红亮
C.葱香浓郁
D.脆嫩爽口
[单选题]芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上()浆。
A.蛋白
B.蛋黄
C.全蛋
D.水粉
[单选题]芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡,成菜略有(),香菜梗碧绿脆嫩。
A.清汁
B.浑汁
C.芡汁
D.油汁
[单选题]在配备辅佐菜品时需注意弥补核心菜品之不足,但()的菜应坚决删掉。
A. 应时当令
B. 烘托宴席气氛
C. 重复多余
D. 便于调配花色品种
[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用 0、3%()溶液浸泡 5 分钟。
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
[判断题]宴请的菜谱应符合对方的饮食习惯，但必须有反映我国传统风味的土特产品，如茅 台等烈性酒。( )
A.正确
B.错误
[判断题]拆除作业施⼯前,应先将通往⼤型静置设备、设施的电源、介质管道切断,并将其与附属设施先⾏拆除,腾出空间,以备这些设备、设施拆除时安全防护措施的正确设⽴。
A.正确
B.错误
[判断题]停机时，应先将重物落地，不得将重物悬在空中停机。（）
A.正确
B.错误
