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[判断题]启糟醅时,凡发现窖内有水或可能渗水,启糟人员无需服从管理人员的要求和安排操作。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]每排启糟要严格计量,盖盘后剩余的糟子每甑不能超过二萝。( )
A.正确
B.错误
[单选题]窖泥功能菌主要是 ( ),它是窖内生香的重要微生物。
A. 酵母菌
B. 细菌
C. 梭草芽孢杆菌
D. 霉菌
[判断题]制酒生产中窖内发酵时间大于30天时方可开窖取醅。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]制酒生产中窖内发酵时间大于30天时方可开窖取醅。 ( ) 答案:
A.正确
B.错误
[单选题]窖内的温度要符合( )原则 。
A. “前缓、中挺、后缓落”
B. “前挺、中缓、后缓落”
C. “前缓、中挺、后快落”
D. “前挺、中缓、后加温”
[单选题]封窖的目的在于隔绝空气,防止空气中的杂菌侵入,同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖,也避免了_______在空气充足时大量消耗可发酵性糖,影响正常的酒精发酵。
A.:细菌
B.霉菌
C.酵母菌
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
