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[单选题]面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以( )为佳。
A.10~40%、60~90%
B.60~90%、10~40%
C.50~60%、40~50%
D.30~40%、30~70%
[单选题]面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以( )为佳。
A.50~70%、30~50%
B.30~40%、60~70%
C.60~70%、30~40%
D.50~50%、50~50%
[单选题]一般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。
A.温油炸
B.凉油炸
C.热油炸
D.沸油炸
[单选题]熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作( )类面坯的品种。
A.酵面
B.米粉
C.油酥
D.冷水
[单选题]制作麻蓉馅使用的面粉应是晾凉后的( )。
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
[单选题]BH006 在管道系统检测泄漏点中，凭人的感觉器官而发现泄漏的简便、经济方法属于( )。
A.声音判断法
B.视觉判断法
C.嗅觉判断法
D.直观法
[单选题]制作 500 克白糖的白糖脂油馅需用熟面粉 200 克,猪板油( )为宜。
A.500 克
B.600 克
C.700 克
D.800 克
[单选题]制作糖馅时,往往需掺入适量的熟面粉或熟米粉,其主要作用是( )。
A.防止糖突然受热爆底,食用方便
B.降低馅心的成本
C.降低馅心的甜度
D.增加馅心的粘度,便于包馅
[单选题]制作 250 克芝麻的麻蓉馅需用白糖 300 克、熟面粉 50 克、麻油( )克为宜。
A.50
B.100
C.150
D.200
[单选题]制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]斜齿圆柱齿轮传动的重合度包括______和_____。( )(1)端面重合度;(2)法面重合度;(3)轴面重合度
A.选(1);(2)
B.选(2);(3)
C.选(1);(3)
[单选题]熟荤馅的制作工艺是:选料、加工处理、烹制( )拌和成馅,如使用熟料,经加工后可直接调味成馅。
A.加热
B.调味
C.炒制
D.烧制
[单选题]制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入面粉应( )均匀。
A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌
[单选题]基托组织面需重衬的是
A. 正中关系错
B. 义齿固位差
C. 前牙咬切功能差
D. 下颌隆突处压痛
E. 说话及大开口时义齿脱落
[单选题]馅心按( )方法分类可分为:生馅、熟馅等。
A.口味
B.原料
C.熟制方法
D.制作方法
[单选题]下列对炸制面点品种时错误的说法是( )。
A.用筷子轻轻拨动
B.用筷子轻轻翻动
C.将生坯逐个入锅
D.用力搅动
[单选题]皮馅( )不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
A.过多
B.过少
C.软硬
D.比例
[判断题]同一工作面不得使用2种不同品种的炸药。
A.正确
B.错误
