更多"[判断题]以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。（ "的相关试题:
[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[判断题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选题)以糯米为主要原料加入醪糟专用酒曲经糖化、发酵而制成的醪糟酒,下列最适宜的食品类别是:( )。
A.罐头食品
B.方便食品
C.白酒
D.其他发酵酒
[单选题]葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过（ ）而产生的酒。
A. 蒸馏、调配
B. 发酵、人工调配
C. 自然发酵
D. 人工调配
[单选题]淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。
A. 霉菌
B. 酵母菌
C. 细菌
D. 甲烷菌
[单选题]黄酒又称压榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等为原料，经过蒸馏、拌以麦曲、米曲，
进行糖化和发酵酿造而成，其酒度一般在（ ）度。
A. 12-15
B. 13-18
C. 15-20
D. 18-20
[单选题]发酵性咸菜是指在( )经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
A.腌制过程中
B.调试过程中
C.)配制过程中
D.加工过程中
[单选题]发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的( )。
A.菜制品
B.酱菜制品
C.盐腌制品
D.蔬菜腌制品
[单选题]面酱是以面粉为主要原料,经过蒸制熟化,接种( ),使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A.红霉素
B.曲霉素
C.米曲霉菌
D.乳酸菌
[单选题]单选题
一般说来,发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。( )
A.错
B.对
[填空题]以谷物、薯类、糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而制成的含水酒精,即食品工业专用的( )。
[判断题]淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酱香型高温曲中白块曲发酵好,酱味不突出,糖化力低。( )
A.正确
B.错误
