更多"[单选题]在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是( "的相关试题:
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]在发酵面团中,淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下转化成糖,给酵母提供食物以进行发酵,这种转化糖的能力称为( )
A.面团的糖化力
B.酵母的糖化力
C.面粉的糖化力
D.酵母的转化力
[判断题]( )一般说来,发酵面团的产气能取决于面粉的糖化力。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入( )等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松剂
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分,从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
[单选题]如果面团搅拌不足,而团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
[单选题]淹溺者一般不会出现( )
A.烦躁不安或神志不清
B.呼吸不规则、肺部啰音
C.心音弱而不整
D.全身瘫痪
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同宿发酵
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,( )。
A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
[单选题]面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于( )
A.分割形态的一致
B.分割重量的准确
C.保护面坯内酵母的继续发酵
D.保护面坯内的面筋质
[单选题]面团分割一般由手工分割和机器分割两种,手工分割有利于( )。
A.分割形态的一般
B.分割重量的准确
C.保护面胚内酵母的继续发酵
D.保护面胚内的面筋质
[单选题]:单纯的髋关节结核一般不会出现的体征是
A. “4”字试验阳性
B.髋关节过伸试验阳性
C.拾物试验阳性
D.托马斯(Thomas)征阳性
E.髋关节屈曲内收内旋畸形
[判断题]( )采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
A.正确
B.错误
[单选题]江津酒发酵周期短,一般为( )天发酵;
A.1
B.3
C.5
D.7
[判断题]土质堤顶上一般不会出现洞穴、陡坎、深度陷坑。
A.正确
B.错误
[单选题]发生溢流关井后,一般不会出现的情况是( )。
A.油压=套压
B.油压大于套压
C.油压小于套压
D.油压=套压=0
