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[单选题]麸曲白酒发酵时间较短,发酵期仅3~5天。出池酒精浓度一般为( )%左右。
A.3-4
B.4-5
C.5-6
D.6-7
[多选题]断吹回酒就是在封窖发酵15~20天,酒精发酵基本终止(断吹口)时,将( )等回酒一次性回入窖内的方法。
A.原度三曲酒
B.丢糟黄水酒
C.老窖黄水和酒尾的等比例混合发酵液
D.低度酒
[判断题]我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用( );清香型酒发酵用(
)。
A. 泥窖
B. 泥底石窖
C. 三合土
D. 地缸
[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题]酱香型酒发酵用( );浓香型酒发酵用(A);清香型酒发酵用(D)。
A.泥窖
B.泥底石窖
C.三合土
D.地缸
[多选题]发酵酒是以_______等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
A.粮谷
B.水果
C.乳类
D.食用酒精
[单选题]在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温( )℃。
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
[单选题]泸州老窖酒发酵期在45-60天的,发酵升酸幅度在( )左右为正常。
A.0.5
B.1.0
C.1.5
D.2.0
