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[多选题]白酒中呈涩味的成分主要有( )。
A. 乙酸乙酯
B. 乙酸
C. 乳酸和乳酸乙酯
D. 单宁
E. 糠醛和杂醇油
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[单选题]白酒的涩味物质主要来自于（ ）化合物。
A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。
A.正确
B.错误
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键因素之一。
A.正确
B.错误
[判断题]气相色谱分析白酒的成分是常量分析。
A.正确
B.错误
[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香
A.正确
B.错误
[填空题]有机酸大约占白酒微量成分总量的( ),具有调节体系口味和维持酯的香气的作用,是白酒中比较重要的呈味物质。
