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[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
A.弹性
B.韧性
C.黏稠性
D.分层
[单选题]中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用( )调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
A.面粉、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.油、糖拌和法
D.分步搅拌法
[单选题] 在产品生命周期在不同阶段,促销所用工具应有所区别,一般来说,在产品的衰退期,() 促销工具的效果最佳?
A.广告
B.营业推广
C.公共关系
D.人员推销
[单选题]在产品生命周期在不同阶段,促销所用工具应有所区别,一般来说,在产品的衰退期,
()促销工具的效果最佳?
A.广告
B.营业推广
C.公共关系
D.人员推销
[单选题]清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应( )。
A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C.轻轻振荡几下，用罩子盖上
D.放在湿度较大的环境中，以免干燥
[单选题]泡夫面糊中的( )与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A.糖
B.黄油
C.蛋白
D.淀粉
[单选题]泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有( )，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔软性
D.比延性
[多选题]水溶性酸比色测定与酸值测定中所用的溴百里香草酚蓝指示剂的区别在( )。
A.性质不同，一个是水溶液，一个是乙醇溶液
B.指示剂的变色范围发生了变化
C.指示剂颜色不同
D.配成后最终pH结果不一样，一个是4.5，一个是5.0
[多选题]关于水溶性酸比色测定法中与酸值测定中所用溴百里香草酚蓝指示剂的区别，以下说法正确的有(____)。
A.性质不同，一个是水溶液；一个是乙醇溶液
B.配成后，最终pH结果不一样
C.指示剂颜色不同
D.指示剂的变色范围发生了变化
[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是( )。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
[单选题]油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。
A.油、糖拌和法
B.分步搅拌法
C.水、油拌和法
D.糖、面拌和法
[单选题]制作气鼓鸭子时，挤的方法宜采用_____。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.熟面糊挤法
D.裱花嘴子挤法
[单选题]泡芙原文名为( ) ，旧称哈斗、气鼓、空心饼。
A.Buffet
B. roll
C. puff'
D. éClair
[判断题]元气鼓英文名字较cream puff，长气鼓英文名字叫eclair.( )
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的_____为宜。
A.五成
B.九成
C.七八成
D.十成
[单选题]调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该_____。
A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌
