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[单选题]下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。
A.力搓
B.揉洗
C.冲洗
D.水烫
[单选题]下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。
A.洗衣粉洗涤
B.碱性溶液洗涤
C.开水浇烫洗涤
D.消毒溶液洗涤
[单选题]下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。
A.冰水发
B.烫水发
C.热水发
D.碱水发
[单选题]下列选项中属于干货原料特点的是()。
A.体积小.质量重
B.体积小.重量轻
C.面积大.重量轻
D.面积大.质量重
[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为( )的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A.0.2%
B.0.3%
C.0.4%
D.0.5%
[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的( )。
A.干燥度
B.完整性
C.色泽不变
D.吸水性
[单选题]下列选项中属于冻汁原料的是()。
A.粉丝
B.琼脂
C.脂肪
D.米醋
[单选题]对带有虫卵的蔬菜应用（ ）方法洗涤。
A.温水洗涤
B.盐水洗涤
C.碱水洗涤
D.冰水洗涤
[单选题]下列选项中属于调料保管方法的是()。
A.环境通风
B.光照保存
C.避光保存
D.日照保存
[单选题]下列选项不属于常用的观察方法有（）。
A.隐蔽观察
B.扫视
C.直视
D.快速观察
[单选题]下列选项中属于调料保管方法的是要控制()。
A.贮藏密度
B.贮藏时间
C.环境通风
D.环境湿度
