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[单选题]下列选项中属于冻汁原料的是( )。
A.粉丝
B.琼脂
C.脂肪
D.米醋
[单选题]下列选项中属于干货原料特点的是()。
A.体积小.质量重
B.体积小.重量轻
C.面积大.重量轻
D.面积大.质量重
[单选题]下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是()。
A.力搓
B.揉洗
C.冲洗
D.水烫
[单选题]下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。
A.冰水发
B.烫水发
C.热水发
D.碱水发
[单选题]下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。
A.洗衣粉洗涤
B.碱性溶液洗涤
C.开水浇烫洗涤
D.消毒溶液洗涤
[单选题]下列选项中，不属于催化裂化典型原料的是( )。
A.直馏减压馏分油
B.焦化馏分油
C.石脑油
D.脱沥青油
[判断题] 在冷菜的“冻”法中,大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。
A.正确
B.错误
[多选题]（ ）选项属于消防水源信息。
A.事故地点
B.管网形式
C.天然水源及供水码头
D.消火栓的编号
[多选题]（ ）选项属于消防实力信息。
A.消防站名称及属性
B.战斗员人数及车辆数量
C.车辆类型
D.起火面积
[单选题]下列选项属于中国的红茶是( )
A. 祁门红茶
B. 大吉岭红茶
C. 锡兰高地红茶
D. 阿萨姆红茶
[多选题]下列选项属于人类解放含义的有
A.完全摆脱自然力和社会关系
B.获得绝对自由
C.从自然必然性奴役下解放出来
D.从社会必然性奴役下解放出来
[单选题] 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（）。
*
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用(
D.水解作用
[单选题] 烹饪原料在加工过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（）。
*
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用(
D.水解作用
