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[单选题]鸡蛋有乳化性、蛋白的起泡性和( )作用等工艺性能。
A.吸湿
B.渗透
C.黏结
D.结晶
[单选题]鸡蛋有乳化性、( )和黏结作用等工艺性能。
A.亲水性
B.游离性
C.渗透性
D.起泡性
[填空题]霉性去蛋白剂最常用的是( ),为一种特别的对蛋白质起作用的霉。
[单选题]酸性蛋白酶作用的适宜pH范围为2.0-6.0,最适pH为( )。
A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5
[判断题]( )利用鸡蛋的蛋白的发泡性,去增加制品的体积,有利于点心内部形成蜂窝结构,提高疏松牲。
A.正确
B.错误
[判断题]黏结性是评价炼焦煤的一项主要指标,炼焦煤中以焦煤的黏结性最好。( )
A.正确
B.错误
[单选题]水痘患儿注射丙种球蛋白的主要作用是
A.缩短病程
B.防止继发感染
C.预防后遗症
D.防止复发
E.防止并发症
[判断题]( )果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。
A.正确
B.错误
[判断题]黏结性好的煤结焦性一定好,反之结焦性好的煤黏结性不一定好。( )
A.正确
B.错误
[单选题]当烟煤的黏结指数G小于或等于( )时,用干燥无灰基挥发分和黏结指数来划分煤类。
A.75
B.80
C.85
D.78
[单选题]凋亡蛋白酶的主要作用是灭活
A.CD+4淋巴细胞大量凋亡
B.核酸内切酶
C.抑制Bcl-2抗凋亡作用
D.细胞凋亡抑制物
E.促进细胞膜表达Fas/FasL
[判断题]对烟煤来说,数码编号中的个位数表征它的黏结性。个位数的数码编号越小,其黏结性越差。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]犬在执行任务中,可选择喂犬一些牛肉罐头、鸡蛋、熟鸡肉等蛋白含量高的食物。()
A.正确
B.错误
[简答题]在飞机跑道上铺设蛋白泡沫有哪些防护作用?
[多选题]在跑道上涂蛋白泡沫的防护作用有( )。
A.减少飞机损坏程度
B.减少减速制动力
C.减少产生摩擦火花的危险
D.减少漏油时着火的危险
