更多"[判断题]( )果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳"的相关试题:
[单选题]( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点
A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁
[判断题]( )“éclair ” 是一种西式冷冻甜点。
A.正确
B.错误
[判断题]冷冻机油主要起润滑作用、降低温度、密封和用作能量调节机构的动力
A.正确
B.错误
[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食
A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖
[判断题]( )巴菲是一种以鸡蛋和奶油味主要原料的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]水流开关的作用是监视冷冻水与冷却水流动状态，起到监测作用
A.正确
B.错误
[判断题]水流开关的作用是监视冷冻水与冷却水流动状态，起到保护作用。
A.正确
B.错误
[判断题]冷冻润滑油在制冷系统中的作用是对压缩机起润滑、降温作用。
A.正确
B.错误
[判断题]镜质组主要是由植物的木质纤维组织经凝胶化作用转化而成的显微组分的总称。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是parfait的音译,是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食
A.巴勒
B.巴菲
C.八菲
D.派
[多选题]顿汉布什冷水机组冷冻油的作用（）。
A.润滑
B.冷却
C.密封
[单选题]冷冻机的冷冻系数是用来衡量工作好坏的一个重要指标, 在同样冷冻量的情况下冷冻系数越大,其所 消耗的功事( )。
A.越大
B.越小
C.不变
D.无法确定
[判断题]冷冻润滑油在制冷系统中的作用是可减小制冷剂的流动阻力。
A.正确
B.错误
[判断题]冷冻润滑油在制冷系统中的作用是可提高制冷系统的制冷量。
A.正确
B.错误
[单选题]冷冻机的冷冻系数是用来衡量工作好坏的一个重要指标,在同样冷冻量的情况下冷冻系数越大,其所消耗的功率( )。
A. 越大
B. 越小
C. 不变
D. 无法确定
[单选题]鸡蛋有乳化性、( )和黏结作用等工艺性能。
A.亲水性
B.游离性
C.渗透性
D.起泡性
