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[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
A.有弹性的面团
B.有延伸性面团
C.既有一定弹性又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
[填空题]多油断路器中的油有两个方面的作用,一方面作为灭弧介质,另一方面作为断路器内部导电部分之间和导电部分对地的()。
[单选题]冷水面团的特点是色泽洁白.( ).有弹性.韧性.延伸性。
A.爽滑筋道
B.口感软糯
C.色泽较暗
D.粘性大
[判断题]面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[判断题] 事实上，人与社会是密切联系、不可分割的两个方面，一方面，社会是由人构成的。从这一点来说，社会是人的社会；另一方面， 人是因社会才得以生存和发展的，人总归属于一定的社会，从这一点来说，人是社会的人。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中的( )具有延伸性.韧性.弹性和可塑性四大物理特征
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.面筋
[单选题]下列现象属于面团搅拌过度的是()。
A.触摸面团面团表面光滑、干嵌
B.触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C.触摸面团，面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙表面不整齐
[单选题]制作软质面包类生坯,搅拌机中、高速搅拌面团至光滑、柔软但还未( )时加入油 脂,中速拌匀。
A.简缩
B.紧缩
C.发酵
D.扩展
[单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
[判断题]采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
A.正确
B.错误
[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
