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[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
[判断题]面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
A.正确
B.错误
[单项选择]商业银行经济资本配置的作用主要体现在（）两个方面。
A. 资本金管理和负债管理
B. 资产管理和负债管理
C. 绩效考核和风险管理
D. 流动性管理和绩效考核
[单选题]下列现象属于面团搅拌过度的是()。
A.触摸面团面团表面光滑、干嵌
B.触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C.触摸面团，面团过分湿润、粘手
D.整个面团显得粗糙表面不整齐
[多选题]功能性贬值可以体现在两个方面，这两个方面包括（ ）。
A.从运营成本角度看，在产出量相等的情形下，被评估资产的运营成本要低于同类技术先进的资产
B.从运营成本角度看，在产出量相等的情形下，被评估资产的运营成本要高于同类技术先进的资产
C.从产出能力角度看，在运营成本相类似的情形下，被评估资产的产出能力要低于同类技术先进的资产
D.从产出能力角度看，在运营成本相类似的情形下，被评估资产的产出能力要高于同类技术先进的资产
E.从收入角度看，在产出量相等的情形下，被评估资产的收入要高于同类技术先进的资产
[单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
[多选题]甲公司是一家大型IT企业，主要的优势体现在两个方面，一是研发，一是销售。该公司每年申请大量专利。为保护这些专利，公司专门配备了保险箱，并在研发大楼内设立了门禁和保安。针对销售这一块，规定每个零售店每日营业结束后，由来参与销售的雇员对收款机中的现金进行清点，并与收款机中存有的现金总额进行核对，如有不同，应进行调查。根据以上信息可以判断，甲公司采取的控制活动包括()。
A.财产保护控制
B.不相容职务分离控制
C.信息与沟通
D.运营分析控制
[单选题]电网企业班组安全生产的任务体现在( )两个方面。
A.人员安全、设备安全$
B.$设备安全、工作对象安全$
C.$人员安全、工作对象安全$
D.$环境安全、人员安全
[判断题]法的社会作用体现在两个方面：维护阶级统治和执行社会公共事务。
A.正确
B.错误
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
[判断题]工程伦理的特点中复杂性体现在行动者的多元化以及多因素交织两个方面。
A.正确
B.错误
[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
[判断题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
A.正确
B.错误
