更多"[判断题]采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间"的相关试题:
[单选题]利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
A.直接发酵
B.二次发酵
C.三次发酵
D.快速发酵
[单选题]调制面包面团时，下列说法正确的是()。
A.面团如果搅拌不足，面团则发黏
B.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
[单选题]如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
A.正确
B.错误
[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
A.10～12分钟以内
B.15～18分钟以内
C.20～25分钟以内
D.30～50分钟以内
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]( )调制热水面团要散尽面团中的____。
A.干粉
B.水分
C.热气
D.盐分
[单选题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的( ),可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]( )调制热水面团,水温必须高于____。
A. 0℃
B.30℃
C.60℃
D.90℃
[判断题]面粉与 60℃左右的适量温水调制的面团称为温水面。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
A.面筋含量
B.水分含量
C.配料成分
D.发酵时间
[单选题]软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.盐
[单选题]日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。
A.酵母
B.蛋量
C.牛奶
D.水
