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[判断题]食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。
A.正确
B.错误
[判断题]外部专家可以由内部审计机构从组织外部聘请，也可以在组织内部指派。
A.正确
B.错误
[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料( )。
A.干瘪
B.口感发柴
C.不能使用
D.重新污染
[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的( )。
A.干燥度
B.完整性
C.色泽不变
D.吸水性
[单选题]低温( )可以抑制微生物的生长繁殖,还能延缓或完全停止原料内部的变化过程。
A.8℃以下
B.6℃以下
C.4℃以下
D.2℃以下
[单选题]我国货车制动机在解冻库内解冻（ ）后，应能保持性能正常。
A.2h
B.3h
C.4h
D.5h
[单选题]在实际工作中要根据混酥制品的( ).内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.体积大小.厚薄
D.组织密度
[单选题]高温可以保持某些原料的质量,防止微生物的作用而( )。
A.腐烂
B.霉变
C.变质
D.变色
[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（ ）。
A.0一5℃
B.5一15℃
C.15一30℃
D.20一40qC
[判断题]顾客是指接受产品的组织或个人,可以是组织内部或外部的( )
A.正确
B.错误
[单选题]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（ ）完整的刀工技法。
A.外形
B.骨骼
C.腹部
D.内脏
[判断题]钢轨焊接后，内部组织不均匀，过热区晶粒粗大，通过正火处理可以细化晶粒，消除内应力，使组织均匀，提高焊缝力学(机械)性能。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]内部审计机构应当建立合理、有效的组织结构，多层级组织的内部审计机构可以实行集中管理或者（ ）。
A.单一管理
B.分级管理
C.统一管理
D.分散管理
[单选题]下列哪个项目不是公安部公布的民族资产解冻类诈骗虚假项目和组织（）
A.中华民族基金会
B.五洲联合政府
C.福建省薯花志愿者协会
D.皇族资产项目
[单选题]组织应确定并提供所需的资源，以建立、实施、保持和持续改进质量管理体系，组织应考虑现在内部资源的能力，还要考虑从()。
A.相关方获得资源
B.外部合作伙伴获得资源
C.外部供方获得的资源
D.外部获得资源
[单选题]自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）。
A.解冻时间长
B.成本较高
C.不宜保存
D.色泽容易变化
