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[单选题]冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料( )。
A.干瘪
B.口感发柴
C.不能使用
D.重新污染
[单选题]自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）。
A.解冻时间长
B.成本较高
C.不宜保存
D.色泽容易变化
[单选题]自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是( )。
A.解冻时间长
B.成本比较高
C.不宜保存
D.色泽容易变化
[判断题]受低温雨雪冰冻属极端气象灾害影响,室外环境温度持续在零度以下,最长可达24天。
A.正确
B.错误
[判断题]受低温雨雪冰冻属极端气象灾害影响,室外环境温度持续在零度以下,灾害周期一般为6至13天。
A.正确
B.错误
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为 （ ） 、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]烹饪加工中的最佳解冻状态是( )。
A.半解冻状态
B.完全解冻状态
C.外层解冻,内部冻结的状态
D.内外都完全软化的状态
[判断题] ( )碳二加氢反应中,当原料温度在最佳温度时,乙烯损失最小,当原料最佳温度升高时,乙烯损失减小。
A.正确
B.错误
[判断题]( )碳二加氢反应中，当原料温度在最佳温度时，乙烯损失最小，当原料最佳温度升高时，乙烯损失减小。
A.正确
B.错误
[判断题]微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。
A.正确
B.错误
[判断题]( )菜品造型要求充分利用原料的自然属性，正确处理食用价值与艺术欣赏的关系。
A.正确
B.错误
[单选题]“1086 活期存款协助冻结解冻”“1630 定期存款协助冻结解冻”交易的解冻日期栏位为冻结截止日期，目前系统的解冻时间为解冻日的（）左右，营业网点在协助有权机关进行冻结操作时，解冻日期栏位应与协助执行通知书上的冻结截止日期一致
A.0点
B.24点
C.23点
[判断题]货车运用的主要工作不包括负责翻车机翻前卸后、散装货物解冻库（以下简称解冻库）解冻后的铁路货车的技术交接检查和故障处理。( )
A.正确
B.错误
[填空题]货车运用的主要工作负责翻车机翻前卸后、散装货物解冻库（以下简称解冻库）解冻后的铁路货车的（ ）检查和故障处理。
[多选题]货车运用主要工作：负责翻车机翻前卸后、散装货物解冻库（以下简称解冻库）解冻后的铁路货车的技术（）。
A.交接检查
B.故障处理
C.故障确认
D.安全交接
[多选题]未使用贷款款项解冻交易的解冻贷款种类包括
A.e贷通
B.国家助学贷款
C.个人出国（境）保证金贷款
D.个人住房公积金委托贷款
