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[单选题]鱼肉中什么矿物质的含量远高于其他肉类( )。
A.钙
B.磷
C.铁
D.碘
[单选题]下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。
A.鱼
B.蟹
C.虾
D.贝
[单选题]肉类中蛋白质含量约为( )。
A.3%~5%
B.30%~50%
C.13%~15%
D.20%~30%
[单选题]肉类脂肪中 ( )含量较多。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
[单选题]鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（ ）。
A.百分之五至百分之十五
B.百分之十至百分之十五
C.百分之二十至百分之二十五
D.百分之二十五至百分之三十
[单项选择]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉
[单选题] 禽畜肉类中无机盐含量最少的是( )。
A.磷
B.铁
C.钙
D.碘
[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为（）
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
[判断题]其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
A.正确
B.错误
[单项选择]易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）
A. 甲醇
B. 杂醇油
C. 氢氰酸
D. 甲醛
E. 丁醛
[单项选择]畜、禽、鱼、肉类相对其他食物含较多的是（）。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素B1
D. 维生素A
E. 维生素C
[单选题]鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。
A.过短
B.过长
C.长
D.短
[判断题]大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
A.正确
B.错误
[单项选择]绿叶蔬菜相对其他食物含量较多的是（）。
A. 钙
B. 铁
C. 维生素B1
D. 维生素A
E. 维生素C
[单项选择]制作鱼肉茸泥时，鱼肉要先______，然后才能粉碎成茸泥。
A. 切成小颗粒
B. 漂净血水
C. 切成片
D. 低温冷藏
[判断题]沥青的延度决定于沥青的胶体结构、组分和试验温度。当石油沥青中胶质含量较多且其他组分含量又适当时，则塑性较大；温度升高，则延度增大；沥青膜层厚度愈薄，则塑性愈高。反之，薄膜越薄，则塑性越差，当膜层薄至1μm时，塑性近于消失，即接近于弹性。
A.正确
B.错误
