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[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
A.30℃
B.20℃
C.10℃
D.5℃
[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持小时，30℃时仅可保持3小时。
A.48
B.24
C.12
D.6
[单选题]生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
A.0℃
B.3℃
C.6℃
D.10℃
[单选题]生奶的抑菌作用在( )可保持 48h,在 30℃时仅可保持 3h。
A.3℃
B.O℃
C.6℃ D 10℃
[单选题]形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是()。
A.肌球蛋白
B.血红蛋白
C.活性蛋白
D.酸性蛋白
[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小苏打
D.添加鸡蛋
[单选题]茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
A.口味
B.营养
C.过程
D.弹性
[判断题]对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加______。
A. 大量的水
B. 油脂
C. 小苏打或嫩肉粉
D. 鸡蛋
