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[单项选择]用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%，其蛋白质含量为
A. 20%
B. 25%
C. 30%
D. 35%
E. 40%
[单选题]为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。
A.30％
B.3％
C.5％
D.8％
[单项选择]必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量（）
A. 完全不摄入B族维生素
B. 完全不摄入脂肪
C. 完全不摄入蛋白质
D. 完全不摄入碳水化合物
E. 完全不摄入矿物质
[单选题]肉类中蛋白质含量约为( )。
A.3%~5%
B.30%~50%
C.13%~15%
D.20%~30%
[单选题]肉类脂肪中 ( )含量较多。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.必需氨基酸
D.非必需氨基酸
[单项选择]煨制品含药屑、杂质不得过（）
A. 1％
B. 2％
C. 3％
D. 4％
E. 5％
[单选题] 禽畜肉类中无机盐含量最少的是( )。
A.磷
B.铁
C.钙
D.碘
[单项选择]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）
A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉
[判断题]齿轮箱停水时，应立即通知有关人员检查处理，最大限度地增加通入齿轮箱的氮量( )
A.正确
B.错误
[单选题]鱼肉中什么矿物质的含量远高于其他肉类( )。
A.钙
B.磷
C.铁
D.碘
[单项选择]《饮片标准通则（试行）》要求炮制品含水量应控制在（）
A. 1％～3％
B. 4％～6％
C. 7％～13％
D. 15％～17％
E. 18％～20％
[单项选择]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
A. 绞馅机
B. 灌肠机
C. 锯骨机
D. 剔骨机
