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[单选题]以下哪种水果中维生素C的含量最高（）。
A.葡萄
B.柿子
C.荔枝
D.猕猴桃
[判断题]餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜水果的后熟作用会使( )。
A.果胶减少
B.叶酸减少
C.芳香油增加
D.水分增加
[单选题]蔬菜水果的萌发和抽苔会( )。
A.消耗营养
B.增加水分
C.增加有机酸
D.增加芳香油
[单选题]蔬菜水果的呼吸作用( )会产生。
A.果糖
B.叶酸
C.乙醇
D.热量
[判断题] 蛋白质含量较高的菜品一般是碱性的,很多蔬菜和水果都是酸性的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜水果最适宜的保存温度约为( )
A..-20℃
B..0℃
C..4℃
D..20℃
[单选题]蔬菜水果的萌发和抽苔会使( )。
A.果胶变软
B.叶酸增多
C.芳香油增加
D.组织变粗老
[单选题]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.有机酸的酸味增强
B.鞣质的涩味减弱
C.芳香物质消失
D.口感变硬发脆
[判断题]茶叶中的茶多酚物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸类组成, 其中黄酮的含量最高。( )
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜水果的后熟作用是由( )引起的一系列生化变化。
A.酶
B.氧化作用
C.呼吸作用
D.自身的有机物
[判断题]( )用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作。
A.正确
B.错误
[单选题]在分析实验中,凡能直接配成标准溶液的纯物质或已经知道准确含量的物质称为( )。
A.标准溶液
B.基准试剂
C.指示剂
D.有机试剂
[单选题]
谷类食品含量最高的是()
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
[单选题]CO含量最高的为( )。
A.转炉煤气
B.高炉煤气
C.混合煤气
D.混合煤气
