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[判断题]( )已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克,单位成本12元/千克,此产品的总成本是9.75元。
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮服务经营应符合食品安全要求。熟食品加工应做到即时制作、烧熟煮透，食品中心温度应达到（ ）度以上。
A.60
B.70
C.80
D.90
[多选题]车站食品卫生，销售散装熟食品时有（ ）接触食品。
A.防腐
B.防蝇
C.防尘措施
D.不徒手
[单选题]材料延伸率和断面收缩率数值较大表示材料塑性( )。
A.较差
B.差
C.较好
D.好
[单选题]材料延伸率和断面收缩率数值较小表示材料塑性( )。
A.较好
B.好
C.差
D.较差
[单选题]材料的伸长率和断面收缩率一般用来评定材料的哪个指标（）
A.A、强度；
B.B、塑性
C.C、硬度；
D.D、冲击韧性。
[填空题]《铁路车站旅客列车卫生管理办法》中规定熟食品加工应做到即时制作、烧熟煮透.食品中心温度应达到()以上。
[单选题]下列不定型耐火材料中,热导率高,抗高温耐氧化,膨胀率低的耐火材料是( )。
A.蓝晶石
B.碳化硅
C.焦粉
D.石墨
[简答题]产品抽查了200件，其中合格品150件，一级品120件，求合格率及一级品率。
解:合格率为（150/200）×100%=75%
一级品率为（120/200）×100%=60%
[填空题]>不同的材料有不同的电阻率，电阻率数值越小的材料，其导电能力就越( )。
[单选题]海产品加工烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热引起中毒，中毒原因主要是____
A.大肠杆菌
B.副溶血性弧菌
[判断题]加工过程中生、熟食品必须分开准备，分开操作。
A.正确
B.错误
[单选题]安监：食品卫生安全：管理：食品中毒：生熟食品混放或使用同一案板加工给予责任人（ ）考核
A.严重A
B.A
C.B
D.离岗一个月
[多选题]熟食品加工应做到（ ），存放时间不超过2小时。
A.即时制作
B.即时食用
C.少量多次
D.少次多量
[判断题]材料的伸长率.断面收缩率数值越大表明其塑性越好
A.正确
B.错误
