更多"[单选题]汉族的古老面点与少数民族的风味点心水乳交融,是()流派的主要"的相关试题:
[单选题]中国古代将烹饪风味流派称为( )
A.帮口
B.菜系
C.道口
D.风
[单选题]区别不同饮食风味流派的重要标志是( )
A.口味
B.地区
C.制作者
D.消费者
[单选题]某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,则销售毛利率为( )。
A.65%
B.60.5%
C.55.5%
D.51.5%
[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是( )点心。
A.水油皮类
B.甘露酥类
C.酵面层酥类
D.擘酥皮类
[判断题]面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关,而且与点心的品种有关。
A.正确
B.错误
[单选题]甜汁又称( ),是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A.甜水
B.少司
C.木司
D.汁
[单选题]中国汉族饮食文化中,南北菜肴风味表现出差异最早在( )
A.春秋战国时期
B.唐宋时期
C.清代初期
D.清朝末期
[单选题]芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜，为( )点心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
[单选题]面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品()、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[单选题]面点员工在制作面点时，可以配带的是( )。
A.戒指
B.胸牌
C.手镯
D.手表
[判断题]( )对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是以低幼儿童为主要接受对象的具有民歌风味的简短诗歌,它是儿童文学最古老也是最基本的体裁形式之一。
A.儿歌
B.童谣
C.绕口令
D.打油诗
[单选题]盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点( )的荤素浇头。
A.色泽
B.口味
C.数量
D.质量
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[单选题]在下列()时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
