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[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。
A.米汤法
B.冷水泡发
C.煮发
D.加碱发
[单选题]热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发、和蒸发四种。
A.水发
B.泡发
C.浸发
D.温度泡发
[单选题]水发干料分为冷水发和热水发两类,热水发料的具体方法中有( )。
A.冷水发
B.油发
C.碱发
D.热水泡发
[判断题]水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
A.正确
B.错误
[判断题]水发分温水发和热水发两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )水发分冷水发、热水发两种基本方法。
A.正确
B.错误
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松懈，一般来说，（），热水发作用就越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松散。一般来说，（），热水发作用越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
[单选题] 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法。
*
A.煲.泡.焖.蒸
B.蒸.泡.煲.沸
C.泡.焗.蒸.炖
D.煲.泡.焗.蒸
[单选题]热水发的种类可以分为泡.焖.煮和()。
A.焯
B.冲
C.蒸
D.沏
[单选题]热水发的种类可以分为泡.煮.蒸和()。
A.沏
B.焖
C.冲
D.焯
[单选题]使用热水发,要根据原料的性能,区分选用( )。
A.泡发、局发、煮发、蒸发
B.泡发、局发、煲发、蒸发
C.泡发、炖发、煲发、蒸发
D.滚发、局发、煲发、蒸发
[判断题]使用热水发，要根据原料的性能，区分选用泡、焗、蒸等具体方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 一些较坚硬.老韧.胶质重的动物干货原料必须使用热水发才能使其变嫩。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 一些较坚硬.老韧.胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。
*
A.正确
B.错误
