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[单选题]碱水涨发时,碱水浓度要根据水温和( )进行调节。
A.原料多少
B.原料干燥度
C.原料产地
D.原料老嫩
[单选题]水原性主坯根据水温的不同,可分为冷水面团、( )、热水面团。
A.淀粉类面团
B.杂粮类面团
C.温水面团
D.特殊性面团
[判断题]冷水发又可分为浸发.漂发和泡发三种。( )
A.正确
B.错误
[单选题]碱水涨发时，碱的强度与浓度有关，一般强碱的（ ）。
A.浓度要高
B.浓度要低
C.浓度正常
D.用量要多
[单选题]水发干料分为冷水发和热水发两类,热水发料的具体方法中有( )。
A.冷水发
B.油发
C.碱发
D.热水泡发
[单选题]碱水发是利用纯碱的电离和( )作用,在水的浸润作用下,使干货原料带上电荷,起到亲水作用。让原料充分吸水回软并适度除韧。
A.腐蚀
B.亲水
C.渗透
D.变性
[判断题]冷水机组按冷却介质的种类可分为空气冷却和水冷却两种形式（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )水发分冷水发、热水发两种基本方法。
A.正确
B.错误
[单选题]水的种类有碱水、( )、海水、天然水等。
A. 污水
B. 淡水
C. 浊水
D. 清水
[单选题]碱水因腐蚀性强,涨发时要控制( )和浓度。
A.水温
B.用量
C.时间
D.比例
[判断题]淬火过程中常用的冷却介质有水、油、盐或碱水溶液。
A.正确
B.错误
[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、( )。
A.焖发
B.冰水追发
C.蒸发
D.焖发和蒸发
[单选题]容器中装有一定质量的热水，热水向周围大气放出热量10kJ，同时功源通过搅拌器对热水做功15kJ，此时热水内能变化为（）。
A.5kJ
B.10kJ
C.25kJ
D.略
[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。
A.米汤法
B.冷水泡发
C.煮发
D.加碱发
[单选题]热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发、和蒸发四种。
A.水发
B.泡发
C.浸发
D.温度泡发
[填空题]热水供热系统按照循环动力不同分为（）热水系统和（） 热水系统;按照参数不同分为（）热水系统和（）热水系统。
