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[判断题] 一些较坚硬.老韧.胶质重的动物干货原料必须使用热水发才能使其变嫩。
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A.正确
B.错误
[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说 ( )热水发作用就越广。
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松懈，一般来说，（），热水发作用就越大。
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A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松散。一般来说，（），热水发作用越大。
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A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
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A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
[判断题]水发分温水发和热水发两种。
A.正确
B.错误
[判断题]热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 水发分冷水发.热水发两种基本方法。
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A.正确
B.错误
[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、( )。
A.焖发
B.冰水追发
C.蒸发
D.焖发和蒸发
[判断题] 金属材料在载荷作用下产生变形而不被破坏，当载荷去除后，仍能使其变形保留下的性质叫做金属磁记忆。
A.正确
B.错误
[判断题] 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。
*
A.正确
B.错误
[判断题]金属材料在载荷作用下产生变形而不被破坏，当载荷去除后，仍能使其变形保留下的性质叫做金属磁记忆。
A.正确
B.错误
[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。
A.米汤法
B.冷水泡发
C.煮发
D.加碱发
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩，一般来说（）。
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A.水量越多，涨发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
答案解析：本题强调的是热水的知识点，D选项不符合题干。
[单选题] 涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法。
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A.煲.泡.焖.蒸
B.蒸.泡.煲.沸
C.泡.焗.蒸.炖
D.煲.泡.焗.蒸
[判断题]节肢动物体表覆盖着一层坚硬的外骨骼的。
A.正确
B.错误
