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[单选题]热水发的种类可以分为泡、焖、煮和( )。
A.焯
B.冲
C.蒸
D.沏
[单选题]热水发的种类可以分为泡.煮.蒸和()。
A.沏
B.焖
C.冲
D.焯
[判断题]水发分温水发和热水发两种。
A.正确
B.错误
[判断题]热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 水发分冷水发.热水发两种基本方法。
*
A.正确
B.错误
[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、( )。
A.焖发
B.冰水追发
C.蒸发
D.焖发和蒸发
[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。
A.米汤法
B.冷水泡发
C.煮发
D.加碱发
[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说 ( )热水发作用就越广。
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松散。一般来说,(),热水发作用越大。
*
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松懈,一般来说,(),热水发作用就越大。
*
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说,(),热水发作用就越大。
*
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
[单选题] 涨发干货的热水发包括()等几种基本工艺方法。
*
A.煲.泡.焖.蒸
B.蒸.泡.煲.沸
C.泡.焗.蒸.炖
D.煲.泡.焗.蒸
[判断题] 一些较坚硬.老韧.胶质重的动物干货原料必须使用热水发才能使其变嫩。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 一些较坚硬.老韧.胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。
*
A.正确
B.错误
[单选题]酱的种类可以分为()。
A.收汁和卤汁
B.卤汁和酱汁
C.卤汁和留原汤
D.收汁和留原汤